S. XV
El historiador
Hipólito Sancho de Sopranis transcribió las ordenanzas del vino de Jerez que
pueden leerse, originales, en las actas capitulares de 1483 que se conservan en
el Archivo Municipal (también transcritas íntegramente en: https://www.jerez.es/fileadmin/Documentos/Archivo_Municipal/ORDENANZAS_DEL_VINO.pdf):
Que las botas sean de treinta arrovas de
la medida vieja. Yten hordenamos y mandamos que ningund tonelero / de los
desta çibdad sea osado de faser botas para ningund / mercader en que aya de
llevar los dichos vinos de mas nin / de menos de treinta arrovas de la medida
vieja.
Que las botas sean selladas con el sello
desta çibdad. Yten hordenamos y mandamos que ningund vezino sea osado / de
entregar ningunas botas a ningund mercader nin / mercaderes que gelas tenga
compradas syn que sean sella- / das con el sello desta çibdad por la presona
que nos para ello / pusyeremos so las penas de iuso escriptas
Que señalen las botas de su fierro el
vendedor. Yten hordenamos que qualquiera de los vezinos desta / çibdad que
fi siere botas despues que sean las botas selladas / con el sello de la çibdad
las señale el de su marca o fi erro / porque sea sabido cuya es la tal bota y
sy lo engañó / en ella.
SIGLO XVI
En las ordenanzas
municipales de Jerez transcritas por Mª Antonia Carmona y Emilio Martín en Recopilación
de las ordenanzas del concejo de Xerez..., a principios del s.XVI nos
referimos ahora, observamos cómo artesanos genoveses parecen ser, entre otros,
oficiales de dicho arte:
“Este
día pareçio Xacome Capa, jinobés, tonelero, e preçentó una marca de fierro de
una Es, que dixo ques la suya con la que marca.
En
diez e ocho de enero, pareçio Joan Macharrando, xinobés, tonelero. E preçentó
una marca de fierro de una S, que dijo que es su marca con que a de marcar.
Este dia pareçio Fernando Alonso Gallego presentó una marca de fierro desta
manera que dixo ques con la que a de marcar.
Este
dia preçentó Fernán Lopez, tonelero, una marca de fierro desta manera. La qual
dixo que es con la de señalar e marcar la dicha su obra de oy más.
Este
dia preçentó Fernán Lopez, tonelero, una marca de fierro desta manera. La qual
dixo que es con la de señalar e marcar la dicha su obra de oy más.
Este día Fernando Martín, tonelero, preçentó una marca de fierro que dijo que es con la que a de marcar”
SIGLO XVIII
En un artículo
aparecido en la Revista del Ateneo de Jerez (nº 4 / XII-1924) encontramos este
jugoso texto relativo a distintos aspectos de la tonelería de Jerez en el s.
XVIII:
e
igualmente se previene que “por quanto está establecido en esta ciudad el que
los Cascos de Bota que sirven para el comercio de los vinos haigan de ser de
treinta arrobas de cavida, y lo más para el tráfico de los Taverneros pueda
tener treinta y una y en esto se an experimentado grandes fraudes, los que se
han procurado obiar por las justicias para que estos del todo cesen, y no se
exeda de dhas marcas se haya de publicar, que todos los Toneleros hayan de
tener su marca conocida, registrada en la junta, y que precisamente hayan de
marcar en ella todas las Botas que labraren y que no las pueden hacer de mas
cavida que la marca, ni ningún Tavernero, ni cosechero la pueda tener; y que
así el Tonelero como el que la tubiere, incurran cada uno en tres mil mrvs por
cada bota que asi tuviere de mas de marca on la misma aplicacion que queda
hecha en las antecedentes penas, y ademas de las Botas sean perdidas y
desechas, y habiendo considerable reincidencia en el delito se aumenten las
penas o advitrio de la justicia, Y Que los dhos Diputados por si o por las
personas Que nombraren tengan facultad de ver y reconocer las Botas donde quiera
que estuvieren, aprehenderlas, y a los delincuentes, y denunciarlas, y
entregarlo todo a la Real Justicia para que prosiga a la imposición de las
penas Y castigo de los culpados”
SIGLOS XIX-XX.
En una conferencia
inédita del historiador Antonio Cabral Chamorro (1957-1997), que dimos a
conocer José García Cabrera y yo en la Revista de Historia de Jerez (nº 20-21,
2017-2018), leemos, refiriéndose Cabral a los ss. XIX y XX, lo siguiente:
"Proletarización creciente de los toneleros, que de trabajar en su mayor
parte en los talleres de Feria basculan hacia las trabajaderos, esto es,
tonelerías de las bodegas y desde luego la mecanización, punto de confluencia
de toneleros/arrumbadores".
Una síntesis de
las tonelerías del arco de Jerez hecha por González Gordon en su libro Jerez,
Xérès, Sherry (1948):
“Las botas de soleraje del brandy son escogidas, y es frecuente el tener que reponerlas,
pues la alta graduación del liquido
indudablemente quema la madera y
acorta la vida de la vasija.
En esta región hay varios
talleres de tonelería, radicando
los principales en Jerez
de la Frontera, cuya vasija ha sido
siempre el modelo y la norma de las demás
regiones vinateras de España
-podemos decir, del
mundo- y aparte de su esmerada construcción, puede
jactarse de otra importantísima cualidad,
que es el envinado que adquiere,
y que las hace más apreciadas
en los mercados extranjeros,
especialmente para los whiskies
escoceses. Ha habido en Jerez talleres
de tonelería cuyos nombres
han tenido fama en toda España por la excelente
calidad de las vasijas que construían.
Actualmente existen varios
trabajaderos o talleres de tonelería de importancia,
en esta comarca, y damos
a continuación los nombres de los principales”:
José Paz, Juan Luis González, Domecq y Chacón, Zoilo Ruiz-Mateos (Jerez); José
Luis Huerta, Rafael Lores, Fco. Fdez. (Puerto Sta. María); José Bernal
(Sanlúcar); Ramoneda Hnos. (Cádiz)… “precios actuales de la vasija de Jerez:
bota gorda 6.000 a 7.000 pts; bota chica 4.700 pts.; media 2.400 pts.; tercio
2.200 pts.; cuarta 1.150 pts.; octavo 750 pts.; barril de dos arrobas 650 pts.;
barril de una arroba 450 pts.”
Webgrafía:
-Una síntesis de
la tonelería de Jerez en la web del Consejo Regulador del Vino de Jerez: https://www.sherry.wine/es/sherry-cask/blog/las-botas-de-jerez%3A-un-poco-de-historia
-José Manuel
Aladro Prieto: "Trabajaderos. La otra arquitectura del vino de Jerez"
(2012): https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/4803087.pdf
-Un reportaje de
Onda Jerez TV sobre la tonelería de Jerez: https://www.youtube.com/watch?v=ma0KzNiVvMM
-Vídeo promocional
de la exposición “El oficio de la tonelería” en el programa de las actuales
Fiestas de la Vendimia: https://www.youtube.com/watch?v=xX81dO-N51o
-Una tonelería de
Jerez (primer minuto del vídeo): https://www.youtube.com/watch?v=Isfxp-l2esQ
-Tonelería Páez
Lobato: https://www.youtube.com/watch?v=kzL5pkATZfw
