(FaceBook del Archivo Municipal)
En las actas capitulares del ayuntamiento de Jerez, conservadas en su Archivo Municipal (véase pdf nº 483: https://www.jerez.es/.../archivo_municipal/actas_siglo_xv/), hay un acuerdo concejil por el que se crea el rastro de la carne.
Según el diccionario de la RAE el término “rastro” puede interpretarse de dos modos: “Lugar que se destinaba en las poblaciones para vender en ciertos días de la semana la carne al por mayor; y matadero (sitio donde se mata y desuella el ganado)”.
En el “Diccionario de la Lengua Castellana” (1737) leemos: “RASTRO. Lugar público, donde se matan las reses para el abasto del Pueblo. Covarr. dice que se llamó asi porque despues de muertas las llevan arrastrando al sitio donde se desuellan. Lat. Macellum. Cerv. Quix. tom. 2, cap. 20: No se habían hecho en la común turquesa de las demás ollas, porque eran seis medias tinajas , que cada una cabia un rastro de carne...”.
La cita completa del Quixote ("Donde se cuentan las bodas de Camacho el rico...": https://cvc.cervantes.es/.../edi.../parte2/cap20/default.htm) termina así: "... así embebían y encerraban en sí carneros enteros, sin echarse de ver como si fueran palominos; las liebres ya sin pellejo, y las gallinas sin pluma, que estaban colgadas por los árboles para sepultarlas en las ollas, no tenían número...".
TRANSCRIPCIÓN:
(fº 83v.) RASTRO DE CARNE
Yten manda esta çibdad que de aquí adelante aya en ella rastro de carne de carnero / e de cordero e de oveja e cabra e cabron e que puedan vender en el dicho rastro las dichas / carnes a ojo asy los ganados en pie como a quartos o pedaços al presçio que bien / visto les sea porque esta çibdad mejor sea proveyda de carnes pagando las / presonas que vendieren las dichas carnes en el dicho rastro los derechos de las rentas / de sus altezas e desta çibdad e que se vea sy la çibdad tiene hordenança ca con- / trario desto para que non aya rastro
Lo qual todo esta çibdad manda pregonar a campana repicada por- / que sea publico e notorio e venga a notiçia de todos porque esta çibdad e su republica / sea mejor e mas proveyda de carnes…
